Zin in een gazpacho met een tropisch tintje? Deze variant met sinaasappel en mango is een ware explosie van frisheid en smaak. De milde zoetheid van de mango combineert met de citrusnoot van de sinaasappel en het plantaardige aroma van de tomaat tot een originele, unieke en absoluut verslavende koude soep.
Ingrediënten:
Een rijpe mango, twee grote sinaasappels, twee rijpe tomaten, een klein stukje zoete ui of lente-ui (optioneel), twee eetlepels milde azijn (appelazijn), drie eetlepels extra vierge olijfolie, zout naar smaak, koud water (alleen indien nodig om de consistentie aan te passen), basilicum- of muntblaadjes voor garnering (optioneel)
Bereiding:
Schil eerst de mango en snijd deze in stukjes. Pers de sinaasappels uit, maar houd wat vruchtvlees achter om de gazpacho meer consistentie te geven. Was de tomaten en paprika’s en snijd ze in stukjes. Als je ui wilt gebruiken, voeg dan slechts een kleine hoeveelheid toe, zodat deze de smaak niet overheerst.
Doe alle ingrediënten in de blender: mango, sinaasappelsap en -pulp, tomaten, paprika en ui. Voeg azijn en zout toe en mix alles tot een gladde massa. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olijfolie toe en blijf mixen tot het mengsel geëmulgeerd is.
Als de consistentie te dik is, kun je deze verdunnen met een beetje koud water, hoewel het sinaasappelsap meestal voldoende vocht levert. Als je geen stukjes in de soep wilt, zeef je de gazpacho door een fijne zeef.
Zet de gazpacho minstens een uur in de koelkast voordat je hem serveert. Garneer vervolgens met enkele blaadjes basilicum of munt of zelfs met kleine blokjes verse mango.